Granchio reale, coulis di carote e zenzero con chutney di pomodori verdi

€ 52,00
Scampi scottati con salsa al sedano verde e peperone arrostito

€ 50,00
Tartare di ricciola con avocado, gambero rosso marinato, caviale oscietra e salsa al frutto della passione

€ 52,00
Porro ripieno di crema Parmentier, spugnole e fonduta di Fontina

€ 32,00
Melanzana arrostita, crema di pomodori datterini e mousse di robiola di roccaverano

€ 30,00
Terrina di foie gras con gelée al Vin Santo

€ 39,00
Prosciutto Iberico de Bellota Reserva Joselito

€ 42,00
Battuta di chianina al coltello, anguilla affumicata, crema d’uovo alle nocciole e aceto balsamico

€ 36,00
Trio di caviale "Calvisius" 10g sevruga, 10g oscietra, 10g siberian

€ 180,00

Cavatelli cacio e pepe con gamberi rossi marinati e calamaretti spillo

€ 38,00
Linguine all'aglio nero, burro agli agrumi, ricci di mare e aneto

€ 40,00
Risotto allo Champagne con crudo di crostacei

€ 65,00 (prezzo a persona per minimo due persone)
Pici tirati a mano ai porcini e prosciutto iberico de bellota reserva joselito

€ 32,00
Ravioli ripieni di burrata e cipolla confit con vellutata di zucchine e mandorle

€ 32,00
Agnolotti di guancia chianina, crema di ricotta di pecora e cotognata

€ 32,00

Filetto di branzino da lenza con bergamotto, fagioli borlotti e bietole

€ 59,00
Rombo chiodato arrostito con crema di zucchine, terrina di pomodori confit al timo e salsa di zafferano

€ 59,00
Rana pescatrice ai capperi e limone con crema di melanzana affumicata

€ 54,00
Piccione di “laura peri” al vin Santo cotto in vescica, carote, cerfoglio e cannella

€ 52,00
Controfiletto di wa-gyu giapponese marezzatura A5, susina alla birra e lattughino marinato

€ 98,00
Quaglia farcita alle albicocche, foie gras scottato e crema di sedano rapa

€ 48,00
Agnello del casentino con crema di friggitelli, ciambotta lucana e olive

€ 48,00
Chateaubriand di scottona bavarese con foie gras scottato e 64,00 midollo gratinato

€ 64,00 (prezzo a persona per minimo due persone)

Selezione di formaggi affinati con composte di frutta

€ 25,00
Gelée di mela e Bergamotto con sorbetto alla mela verde

€ 25,00
Cremoso al gianduia fondente, sorbetto all’arancia e zenzero con gruè di cacao in cialda croccante

€ 25,00
Babà al rum

€ 25,00
Sfogliatine croccanti con pesche fresche profumate alla lavanda e gelato al fior di latte

€ 25,00
Crostatina di ricotta e fichi

€ 25,00
Soufflè al cocco con sorbetto al frutto della passione

€ 28,00
Crepes al grand marnier, sciroppo all’arancia e gelato alla vaniglia

€ 28,00 (prezzo a persona per minimo 2 persone)
Affogato ‘‘Aviation’’: sorbetto al limone, gin “dolomiti”, maraschino “drioli”, liquore alla violetta

€ 22,00
Affogato ‘‘mango daiquiri’’: sorbetto al mango, rhum “appleton 12 yo", succo di lime e pepe della jamaica

€ 22,00
Affogato ‘‘fior di latte e balsamico”: gelato al fior di latte e aceto tradizionale di reggio emilia dop “Il borgo del balsamico” affinato oltre 15 anni

€ 22,00

Sedano arrostito con variazione di carote
Melanzana arrostita, crema di pomodori datterini e mousse di robiola di roccaverano
Ravioli di burrata e cipolla confit con vellutata di zucchine e mandorle
Porro ripieno di crema parmentier, spugnole e fonduta di fontina
Crostatina di ricotta e fichi
Il nostro Menu Degustazione è da considerarsi per tutto il tavolo.

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Gli Antipasti