Astice con verdure alla catalana

€ 52,00
Gamberi rossi marinati con burrata e condimento alle cime di rapa

€ 45,00
Porro ripieno di crema Parmentier, spugnole e fonduta di Fontina

€ 32,00
Carciofo, nepitella e salsa all’aglio nero

€ 30,00
Terrina di foie gras con gelée al Vin Santo

€ 39,00
Prosciutto Iberico de Bellota Reserva Joselito

€ 42,00
Battuta di chianina al coltello, anguilla affumicata, crema d’uovo alle nocciole e aceto balsamico

€ 36,00
Trio di caviale "Calvisius" 10g sevruga, 10g oscietra, 10g siberian

€ 180,00

Cavatelli cacio e pepe con gamberi rossi marinati e calamaretti spillo

€ 38,00
Bavette con aglio, burro e peperoncino, crudo di scampi e colatura di alici di Cetara

€ 42,00
Risotto allo Champagne con crudo di crostacei

€ 65,00 (prezzo a persona per minimo due persone)
Pici tirati a mano con ragout di lepre e frutti rossi

€ 35,00
Raviolo alla zucca e ricotta, tuorlo cremoso e salsa tartufata

€ 35,00
Agnolotti di guancia Chianina, crema di ricotta di pecora, morchelle e cotognata

€ 35,00

Filetto di branzino da lenza con bergamotto, fagioli borlotti e bietole

€ 59,00
Rana pescatrice arrostita con vellutata di cavolfiore alla vaniglia bourbon e cerfoglio

€ 59,00
Ricciola scottata con crema di carciofi, liquirizia e zafferano

€ 59,00
Piccione di “Laura Peri” al vin Santo cotto in vescica con pastinaca arrostita, mirtilli e cioccolato fondente

€ 52,00
Controfiletto di wa-gyu giapponese marezzatura A5, crema di topinambur e salsa alle morchelle

€ 98,00
Agnello del casentino con crema di broccolo romanesco, lenticchie e olive

€ 48,00
Chateaubriand di scottona bavarese con foie gras scottato e midollo gratinato

€ 64,00 (prezzo a persona per minimo due persone)
Lombetto di capriolo arrostito con vellutata di sedano rapa, zucca e kumquat

€ 48,00

Selezione di formaggi affinati con composte di frutta

€ 25,00
Gelée di mela e Bergamotto con sorbetto alla mela verde

€ 25,00
Cremoso al gianduia fondente, sorbetto all’arancia e zenzero con gruè di cacao in cialda croccante

€ 25,00
Mousse di Marron Glacè e Diospero con gelato ai pinoli e rosmarino.

€ 25,00
Sfoglie croccanti con pere profumate alla Tonka e gelato al caramello

€ 25,00
Il mio Zuccotto alla Fiorentina con semifreddo alla ricotta, cioccolato e Alkermes Santa Maria Novella

€ 25,00
Soufflè al mandarino candito e curcuma con gelato al cardamomo e alloro

€ 28,00
Crepes al grand marnier, sciroppo all’arancia e gelato alla vaniglia

€ 28,00 (prezzo a persona per minimo 2 persone)
Affogato ‘‘Aviation’’: sorbetto al limone, gin “Peter in Florence”, maraschino “drioli”, liquore alla violetta

€ 22,00
Affogato ‘‘mango daiquiri’’: sorbetto al mango, rhum “appleton 12 yo", succo di lime e pepe della jamaica

€ 22,00
Affogato ‘‘fior di latte e balsamico”: gelato al fior di latte e aceto tradizionale di reggio emilia dop “Il borgo del balsamico” affinato oltre 15 anni

€ 22,00

Porro ripieno di crema parmentier, spugnole e fonduta di fontina
Carciofo, nepitella e salsa all’aglio nero
Raviolo alla zucca e ricotta, tuorlo cremoso e salsa tartufata
Radicchio tardivo brasato al porto rosso, sedano rapa e spuma di scamorza affumicata
Mousse di marron glacé e diospero con gelato ai pinoli e rosmarino
Il nostro Menu Degustazione è da considerarsi per tutto il tavolo.

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Gli Antipasti